在重慶這座以米飯為主食的城市里，很多人的一天卻是從一碗面開始的。燒開水、下面、打好佐料、撈面、撒上綠葉菜……一碗熱氣騰騰的面條就可以端上桌了。
萬里長江三峽美，天生云陽小面香。一碗好的重慶小面，少不了好的面條，而重慶云陽人對此充滿自信。云陽人吃面也制面，據統計，全國70%的鮮面都出自云陽縣。
令人稱奇的是——這片土地既不生產小麥，更不加工面粉，卻被人親切地稱為“面匠之鄉”“中國面都”。
淵源·湯溪河岸面香撲鼻
一泉流白玉，萬里走黃金。西漢時期，隨著云陽鹽業的興起，陜西省、湖北省等地的鹽商絡繹不絕地進入云陽縣云安鎮，走馬販鹽。北方商人喜愛面食，為了迎合他們的生活習慣，云陽當地人從那時起學做面食，招待八方來客，沿河兩岸車水馬龍、萬千店鋪面香撲鼻。因漢代面條被稱作“湯餅”，這條面館眾多的小河便被稱作“湯溪”。
隨著鹽業沒落，鹽馬古道人煙逐漸稀少，而湯溪河沿岸鄉鎮的制面技藝卻代代相傳，流傳了下來。
20世紀50年代，云陽縣機械廠出產了一臺云馬牌手動面機，從此使制面進入半自動化流程。改革開放之初，云陽縣魚泉鎮馬槽村村民方世云乘船而下在湖北宜昌開了面坊，第一個月的收入是670元，3個月下來賺了8000多元，達到當時“萬元戶”的標準。
憑借著云陽人堅韌的精神和熟練的技藝，云陽人制作的鮮面迅速受到市場的認可。掛著“重慶鮮面條”“川東切面”等招牌的面坊在全國遍地開花：陜西、山西地區偏愛勁道，川渝地區喜歡柔軟……盡管各地面文化不同，但云陽面工始終堅持“做消費者喜歡吃的面”，在各地站穩腳跟，開枝散葉。
為了突破散而多、小而弱的面業發展格局，2014年，云陽分布在全國各省的面工自愿組織在一起，成立了云陽面業協會。協會與政府共同努力，將云陽面工大軍組織起來，抱團式發展，“云陽鮮面”標準化、規模化、品牌化的目標逐步實現。
闖蕩·“云陽面工”走向全國
云陽人制面，靠的就是吃苦耐勞，陳紹全的身上就體現著這一品質。陳紹全出生于云陽縣魚泉鎮一個面條世家，20世紀80年代末，他開始跟隨南下的“面業大軍”四處闖蕩。
“一般凌晨一點多開始做面，四五點鐘就要往各個飯館送。等別人正常工作了，我們就要開始抓緊時間補覺。”從業30余年，這樣的作息時間陳紹全早已習以為常。
從作坊式“小打小鬧”到標準化規模生產，陳紹全輾轉全國多地開設面坊，帶出了一批又一批面工在當地扎根興業，如今，他開設的8家工廠，年產值達8億元。
通過父帶子、師帶徒、親幫親、鄰幫鄰等方式，云陽人陸續背著面機走出峽江，入兩湖、進兩廣、跑兩江、闖關東、下南洋……云陽人開設的面坊覆蓋全國300多個大中城市、超過17萬戶門面、每戶面坊年均產值超過60萬元，在云陽形成了魚泉、沙市、江口等近10個面條專業鄉鎮，30多個面條專業村，帶動萬州、開州、巫山等周邊區縣人群從事面業，形成了“云陽面工”勞務品牌。
2016年，作為首批外出打拼的“云陽面工”，陳紹全接受云陽縣政府邀請返鄉創業。
在陳紹全位于云陽縣的面條加工廠，一條條自動化流水線平穩高效運轉，經過和面、壓片、切條、截斷等多道工序后，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面等各種添加不同營養元素的面條被源源不斷地生產出來。
“面坊的半自動壓面機每小時只能產150公斤左右的面條，但全自動流水線根據型號不同，每小時可產1噸至2噸不等，效率大大提高。”如今，已是云陽面業協會會長的陳紹全說，現在他每年都投入大力氣搞研發，提工藝、推新品，在他的工廠里“幾乎沒有做不了的面食產品”。
2017年，云陽縣政府將云陽面條產業作為重點產業發展；同年，重慶市將“云陽面工”納入職業培訓特色工種。
如今，云陽已開辦面條加工企業5.6萬多家，從業人數超20萬人。
賦能·科技助力面業騰飛
隨著新一代面業人的加入，云陽面條產業還呈現出更多可能。
在云陽面業大數據中心，通過一個顯示屏，便可實時查看面粉、面條、鮮面坊行業數據，清晰了解產品品牌、銷售渠道、產銷數據、價格走勢等動態趨勢。
“我們專門為云陽面業打造了集線上線下銷售和物流結算為一體，市場、企業和政府三方共贏的產業互聯網項目。”重慶面伙伴大數據科技有限公司創始人馮昊介紹。
目前，云陽面業大數據中心已建立起面業交易平臺及面業大數據平臺，在為全國各地面條行業提供原材料采購運輸、智能制造、銷售渠道、食品安全追溯、金融貸款等服務的同時，也推動云陽面業提能增效。
云陽縣還積極推動企業同高校、科研院所等建立合作關系，對傳統生產技術和生產方式進行全方位改造升級。“我們與河南工業大學等高校建立合作關系，在云陽建立了‘中華面食研發基地’，開展科技攻堅項目，提升云陽面條產業市場競爭力。”云陽縣人力資源和社會保障局相關負責人稱。
如今，云陽面業已成為云陽縣在“千億工業”高質量發展中做好“產業鏈條”大文章的一個鮮活樣本，其產業已形成從原先的“小作坊”單打獨斗模式，華麗轉身為集產、供、銷于一體的全鏈條發展模式。
設備更新——在過去，面坊里四五個人忙活一天才能做出大約750公斤面條，而在現在的流水線上，15個人一天就能做出大約40噸面條。
技術創新——云陽面業協會和河南工業大學食品研究學院進行合作研發，于2021年推出了“不坨面”，可以解決外賣小面成坨、軟化的問題，讓小面長時間保持鮮食風味。
品牌推新——2022年9月舉行的第二屆中國（重慶）小面文化節云陽會場活動上，云陽縣發布了“云陽鮮面”團體標準，對“云陽鮮面”的工藝流程、質量標準、生產環境、檢驗規則、包裝、運輸和貯存等都進行了規定。
“當前，云陽面業作為云陽的新興產業，正朝著‘億元級’目標奔跑。”云陽縣相關負責人表示。下一步，云陽將從鮮面產業入手，力爭在2024年前建成云陽（全國）面業大數據中心，完成云陽面業總部經濟平臺搭建，依托重慶市云陽小面產業園建設，把“云陽鮮面”打造成全國家喻戶曉的產品名片。
云陽新聞20251209
2025-12-05 19:42:00
2025-04-17 16:11:56
云陽報第20200806期
