9月28日清晨五點，當城市還未完全蘇醒，盤龍街道的茂升食品有限公司車間內，節奏有力的木槌聲已“咚咚”響起，喚醒沉睡的清晨。空氣里，新麥的清香、芝麻的焦香與糖霜的甜潤氣息交融流淌。十幾雙靈巧而布滿歲月痕跡的手，在潔白的面粉與香甜的餡料間忙碌翻飛——這日復一日、年復一年的勞作，勾勒出的不僅是月餅的形狀，更是對傳統手藝最樸素的堅守。
月餅，是中秋的符號。在云陽，冰薄月餅則是刻進當地人骨子里的故鄉記憶。它酥軟香甜，承載著數百年的歷史與手藝。
在機械化生產已成為主流的今天，云陽仍有一群“守月人”，堅持用最傳統的手工方式制作這份中秋味道。他們30年的堅守，不僅是一門技藝的傳承，更是一種文化符號的延續。
木槌起落 十秒烘烤
老師傅的火候哲學
“用力過猛就成癟歪歪，力道不夠撐不開餅圈。”今年57歲的廠長李明一邊盯著徒弟上麻的手法，一邊順手抄起木槌示范。
手腕輕轉，裹著芝麻的餅坯在他掌心快速旋轉，捶打三下后竟自然綻成完美的滿月狀。這道傳承百年的上麻工序，李明已經練了整整三十年。
在云陽冰薄月餅的制作中，每個餅坯都要經過95毫米標準圈的嚴格檢驗，厚度控制在5毫米左右。這正是老師傅們口中的“黃金比例”——薄如蟬翼卻要酥軟不碎，全憑手感。生產車間里，工人們將制好的餡料包進面皮，再用木錘子敲打成餅狀。雖然看上去簡單，但要錘得厚薄均勻并不容易。包好的餅“飛”向下一位師傅，通過一個特制的鋼圈模具把月餅壓制成標準形狀。
冰薄月餅的原材料和制作工藝都十分講究，原材料為精制上等小麥粉、白砂糖、冰糖、飴糖等，輔料則有食用葡萄糖、熟芝麻、冬瓜條、桔餅、佛手、核桃仁等。
烘烤月餅是個不折不扣的技術活，對于火候的把握，全在老師傅的方寸之間。在烘烤車間的老灶前，李明瞇眼觀察著火候：“火力大少烤一秒，火力小多轉半圈。”在他手中，貼滿餅坯的撐圈在灶膛里靈活翻轉，焦香漸濃時迅速抽出——整個過程不過十秒。
半分鐘內循環烘烤月餅兩次，通過聽聲、聞香、觀色，使月餅呈現兩面金黃狀態，上面的芝麻顆顆酥脆，令人垂涎欲滴。徒弟們坦言，全廠只有老師傅敢用明火，多一秒則焦糊，少一秒則夾生。
李明至今記得1994年第一次獨立烤月餅的經歷：“那天烤糊了三爐，師父說‘月餅如月，虧盈自有分寸’。”如今他的徒弟已遍布重慶，但老廠房依然堅持手工制作。
老配方新味道
百年技藝的守正創新
冰薄月餅的歷史可追溯至明朝末年。當時，云陽糕點師傅為犒勞義軍、慰藉百姓，研制出這款薄如蟬翼的月餅。歷經數百年，這門手藝在云陽代代相傳，成了刻在當地人骨子里的中秋符號。
云陽縣茂升食品有限公司銷售經理馮麗萍揭開原料缸，橘紅、冬瓜糖、核桃仁等十幾種配料層層鋪展。“去年新增核桃與五仁口味，但冰糖和葡萄糖的比例始終沒變。”她抓起一把芝麻灰解釋道，“這層灰能讓月餅不黏連，也是老手藝的秘訣。”
冰薄月餅的配方歷經百年沉淀，其主要原料包括特制面粉、飴糖、香油以及冰糖、瓜脯、橘紅等多種餡料。在保持傳統的基礎上，茂升食品也根據現代人的健康需求進行了調整，降低了糖分比例，增加了核桃仁等健康食材。
隨著中秋佳節臨近，冰薄月餅也進入一年中的生產高峰期。李明告訴記者，他們一天就要兩千多斤面粉來制作月餅，一個小時產出150斤面粉的月餅。這些帶著手溫的月餅正通過電商平臺發往全國各地。包裝車間里，工人們將剛出爐的月餅裝入印著“云陽記憶”的禮盒。
近年來，月餅市場呈現出新的趨勢。根據抖音電商數據，2025年中秋期間，月餅成交額同比增長近30%，其中地域特色月餅成為消費熱點。與此同時，整個市場朝著健康化、輕量化方向發展，低糖、低脂產品更受歡迎。
在此背景下，云陽冰薄月餅憑借其傳統工藝和獨特口感，在激烈市場競爭中贏得一席之地。它不僅滿足了云陽人的鄉愁需求，也吸引了越來越多追求傳統味道的年輕消費者。
“可能會穿插一些現代的技術，但80%都是純手工流程，這也是我們的堅持。不惜勞力也要給消費者品嘗手工月餅，讓傳統流傳下去。”李明說。
然而，手工月餅的傳承面臨諸多挑戰。掌握全套工藝的老師傅平均年齡已超過50歲，年輕人多數不愿從事這項需要大量耐心和經驗的工作。同時，工業化生產的月餅以更低成本和更長保質期占據市場主導地位。
但李明和這些老師傅們卻依然堅持：“機器做的永遠差口氣——這口氣，就是人手傳給面粉的魂。”在他看來，手工制作不僅是一種技藝，更是一種文化傳承。每個月餅背后，都是制作者的心血與情感。
冰薄月餅在云陽人的生活中，已然超越普通節令食品的范疇，形成了一套獨特的品鑒之道。記者在采訪中了解到，其最佳風味有兩個關鍵品鑒期：首日嘗其“鍋氣”，感受剛出爐的鮮活香氣與酥脆口感；待十日后品其“韻致”，此時餅餡油分被餅皮自然吸收，達到口感上的最佳平衡。這一獨特的賞味階段，成為了甄別是否為正宗手工制作的重要標準。如今，這一傳統風味已作為一種文化符號，既滿足了本地人的味覺記憶，也慰藉了天南地北云陽人的鄉愁，滿足了物質與情感的雙重需求。
云陽新聞20251205
2025-12-05 19:42:00
2025-04-17 16:11:56
云陽報第20200806期
