云陽網(wǎng)訊（記者 劉琴 實習(xí)生 熊虹林）在云陽面食美食產(chǎn)業(yè)園的一角，機器的節(jié)奏與手工的溫度悄然交織。源自長江巴陽峽岸的杠子面，穿越千年時光，如今在現(xiàn)代化廠房中煥發(fā)新生。從石碾盤到專利技術(shù)，從家庭作坊到規(guī)模生產(chǎn)，一根面條背后，是“三醒三壓三拉”的堅守，也是一段關(guān)于傳承與創(chuàng)新的故事。
據(jù)悉，巴陽杠子面的歷史可追溯至千年前。巴陽先民利用石碾盤磨制面粉，再用竹杠反復(fù)壓制面團(tuán)，“杠子面”因此得名。其獨特的“三醒三壓三拉”工藝，歷經(jīng)歲月洗禮，至今仍是制作過程中的靈魂。2024年，第三十七代傳承人劉益回到故鄉(xiāng)，創(chuàng)辦“巴陽杠子面?zhèn)髁?xí)所”，在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，對工藝進(jìn)行改良。
“巴陽山上的杠子面，壓呀壓成坨，世代永相傳吶，慢慢兒聽我說......”在“巴陽杠子面大師工作室”里，正傳出陣陣歌聲。巴陽杠子面非遺工坊第三十七代傳承人劉益在歡快的歌聲中，用竹杠反復(fù)壓制面團(tuán)，他還詳細(xì)介紹著現(xiàn)在杠子面的每一個制作流程。
“現(xiàn)在這套面條生產(chǎn)設(shè)備是我們與工程師團(tuán)隊經(jīng)過近一年反復(fù)磨合的成果。”劉益介紹，“作為傳承人，我的底線是必須在實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化生產(chǎn)的同時，堅持古法工藝，牢牢守住杠子面?zhèn)鹘y(tǒng)的靈魂風(fēng)味。希望顧客品嘗到我們地道的手工巴陽杠子面，能喚起他們記憶中兒時面條的純粹感受，是不同于機器生產(chǎn)的，而是手工特有的勁道與彈牙，滿足大家對一碗好面條的極致口感追求，這也是我們一直以來堅守的初心。”
為實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，“巴陽杠子面非遺工坊”選址人和街道重慶農(nóng)高集團(tuán)農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建成面積約1000平方米的現(xiàn)代化工廠。這里既延續(xù)了傳統(tǒng)制作技藝，又融合了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，嚴(yán)選原料，把控流程，日產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干面。不僅保障了市場供應(yīng)，也為地方特色面業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實了基礎(chǔ)。
重慶云陽杠子面商貿(mào)有限公司總經(jīng)理陳星宇介紹：“我們從原料進(jìn)廠到成品出廠，每個環(huán)節(jié)都執(zhí)行嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。通過將傳統(tǒng)制面工藝與現(xiàn)代食品加工技術(shù)深度融合，既保留了杠子面‘鮮、香、勁、柔、滑’的獨特口感與風(fēng)味，也成功實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。”
目前，公司建成的“巴陽杠子面非遺工坊”面條生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，并設(shè)立“巴陽杠子面?zhèn)髁?xí)所”，功能涵蓋產(chǎn)品研發(fā)、客戶接待及視頻創(chuàng)作、直播等新媒體運營。同時，公司擁有“云陽縣面館（品牌連鎖1店）”及“重慶江北區(qū)巴陽杠子面體驗館”，持續(xù)推進(jìn)品牌終端門店落地，兼具產(chǎn)品體驗與銷售展示功能。
“作為巴陽鎮(zhèn)成長起來的品牌，我們深知每一根面條都聯(lián)系著鄉(xiāng)親們的希望。”陳星宇動情地說，“因此，我們每售出一份產(chǎn)品都有兜底的收益，直接回饋給當(dāng)?shù)卮迕瘢瑸樗麄儙崒嵲谠诘脑鍪铡！彼€表示，公司計劃進(jìn)一步推動人才與供應(yīng)鏈建設(shè)，培養(yǎng)更多專業(yè)制面工匠。在生產(chǎn)端，將推行工廠連鎖化運營模式，擴大產(chǎn)能與市場覆蓋；在終端門店布局方面，深化品牌門店連鎖模式，加速連鎖門店建設(shè)。
從長江岸邊的石碾盤，到現(xiàn)代化生產(chǎn)線，巴陽杠子面在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。它不僅是一碗面，更是一段歷史的延續(xù)，一種文化的傳承。未來，巴陽杠子面將繼續(xù)帶著千年風(fēng)味，走向更廣闊的市場。
云陽新聞20251204
2025-11-28 19:17:24
2025-04-17 16:11:56
云陽報第20200806期
